Сальмонеллез

19 Март 2011

Сальмонеллез вызывается многочисленными возбудителями рода сальмонелл. Эта кишечная инфекция характеризуется расстройством желудочно-кишечного тракта и выраженной интоксикацией организма. Сальмонеллы довольно устойчивы к высушиванию, замораживанию, копчению, солению, активно размножаются в теплой и влажной среде, в воде могут жить до двух месяцев, но быстро разрушаются и погибают при кипячении. Источником сальмонеллеза в первую очередь являются сырые яйца и продукты, приготовленные с их использованием – соусы, майонез, пудинги, картофельное пюре. Кроме того, возбудители часто присутствуют в битой птице (особенно в курице) и в мясе (чаще всего – в свинине). Заразиться можно и от больного человека или бактерионосителя.

Но патогенными являются не все виды сальмонелл из более чем двух тысяч известных в настоящее время разновидностей. Это палочковые бактерии, только некоторые из которых могут стать причиной тяжелого заболевания. Чаще всего сальмонеллы погибают уже в желудке, не выдерживая кислотной среды, но при недостатке желудочного сока могут проникать в кишечник и начать активно размножаться. Более всех этому заболеванию подвержены больные и ослабленные люди, дети и люди пожилого возраста.

В легкой форме болезнь сопровождается тошнотой и диареей, а в более тяжелой может развиться сепсис. Бывают и случаи летального исхода.

Поставить диагноз заболевания может только врач после изучения результатов анализов и лабораторных исследований, потому что многие кишечные инфекции, такие как сальмонеллез или ботулизм, могут начинаться одинаково.

Размножаются сальмонеллы также, как и все остальные бактерии. В благоприятной среде и при температуре выше 20 градусов их число удваивается каждые 15-20 минут. Остановить их рост может холод.

Если вы размораживали курицу на столе при комнатной температуре, а затем на этом же месте резали хлеб или колбасу для бутербродов, то уже через час количество бактерий на этих бутербродах достигнет огромных размеров.

Опасным может быть и употребление не прожаренного свиного мяса или фарша, если оно хранилось не в холодильнике.

Особенно осторожно следует относиться к тем продуктам, в которые в процессе приготовления добавляются сырые яйца. Остывающий пудинг или крем могут долго стоять при комнатной температуре, а для сальмонелл это самые благоприятные условия, в которых они размножаются с огромной скоростью. Но уже при 65-70 градусах они гибнут, поэтому лучше подвергать продукты качественной термической обработке.

Профилактика сальмонеллеза

Чтобы обезопасить себя от заражения, необходимо относиться ко всем перечисленным продуктам не иначе, как к источникам заражения. Правила безопасности известны практически всем, но, к сожалению, не всегда соблюдаются.

Продукты животного происхождения должны храниться отдельно от остальных, сразу после доставки домой их следует убирать в холодильник. Яйца следует мыть перед употреблением. Менее всего опасны свежие яйца, в которых действует природный защитный механизм, сдерживающий рост бактерий в течение первых 15-20 дней при условии правильного хранения. Покупая яйца, обращайте внимание на дату фасовки и срок годности.

Готовые продукты, покупаемые в магазинах, безопасны, так как в них добавляют яичный порошок или пастеризованные яйца. Если же вы готовите блюда с добавлением сырых яиц сами, то употреблять их следует сразу. Исключение составляют холодные соусы, которые можно хранить в холодильнике не более суток.

Размораживать мясо и птицу следует в холодильнике, а при приготовлении обязательно доводить до полной готовности. После разделки мяса нужно тщательно вымыть руки и всю посуду.

И самое главное – никогда не покупайте еду в сомнительных ларьках или на улице.

Светлана Некрасова специально для naturelife.su

Самые интересные новости:

загрузка...

Добавить комментарий