Как приготовить шашлык

27 Май 2012

Да, хороший шашлык может быть воистину произведением кулинарного искусства. И хотя даже эксперты-женщины признают, что приготовление настоящего шашлыка – исключительно мужская прерогатива, все равно и нам, дамам, нередко удается выдать на-гора нечто совершенно особенное. Может, потому, что у нас больше фантазии?

Но сначала нужно точно знать, что за чем следует в этом сугубо творческом процессе. Итак, мясо для шашлыка предварительно замачивают. Обычно любой уважающий себя доморощенный специалист по приготовлению шашлыка сообщит вам свой неповторимый рецепт маринада, ненароком упомянув при этом, что все остальные рецепты как минимум делают мясо невкусным.

На практике в любом маринаде есть своя специфика, а у каждого маринада есть свои почитатели. В зависимости от особенностей приготовления маринада, изменяются не только предпочтения вкушающих шашлык, но и время его замачивания. Корреляция довольно проста: чем кислее маринад, тем меньше время пребывания в нем мяса.

Если используем старую простоквашу или кефир, понадобится замачивать мясо в течение суток, в майонезе – около 16-18 часов, для вина хватает и полусуток. Самый быстрый способ замачивания мяса – в растворе уксуса: тут хватает и нескольких часов. Время замачивания зависит от размера кусков и, самое главное, от сорта мяса.

Каноничный вариант – молоденькая баранина. Но не следует забывать, что шашлык пришел к нам с Востока, а там, ввиду природных и религиозных особенностей, практически не употребляют мясо других домашних животных. Не стоит бояться разнообразия: в шашлык годится не только баранье мясо, но и рыба, и окорочка, и даже… грибы.

Однако, если говорить только о мясе, то чаще всего, кроме баранины, используют говядину или свинину. Так вот: дольше всего замачивают баранину, меньше всего – свинину. В маринад обязательно добавляют лук, соль и что-нибудь еще из специй (то, что только ваша или мужнина душа пожелает). Вынимать мясо из маринада нужно непосредственно перед нанизыванием.

Для приготовления шашлыка нужны угли, дающие равномерный жар без пламени. Пламя появится в любом случае; капающий из нагретых кусков мяса жир воспламеняет угли, поэтому заранее нужно запастись бутылкой с дырочками в крышке. В нее нужно в равных пропорциях налить оставшийся маринад и воду. Тогда этот раствор будет выполнять двойную функцию – не даст мясу пересохнуть и зальет пламя.

Нанизывать мясо на шампуры нужно, чередуя куски мяса с кольцами лука или помидоров. Иногда в качестве такого наполнителя можно использовать сало, но в этом случае очень трудно избежать пригорания. Шампуры помещают на мангал и начинается самый ответственный процесс.

Опытные специалисты успевают заниматься всем сразу – и следить за углями, и поворачивать мясо, и поливать, и менять шампуры – самостоятельно. Но если опыта маловато, помощник будет необходим. Зажаривают мясо в зависимости от предпочтений едоков: шашлык можно приготовить как с кровью, так и зажарив его до корочки.

Проверяется готовность надрезом одного куска. В любом случае время приготовления шашлыка – считанные минуты; максимум 8-10 минут с одной стороны. Даже при небольшой температуре углей шашлык очень быстро теряет свою сочность, а тогда даже не пригоревшее мясо станет жестким.

Исторически шашлык едят без гарнира – это блюдо самодостаточно. Конечно, нужны овощи и побольше самой разнообразной зелени. Захотите, приготовьте к нему какой-нибудь овощной салат с соком лимона. И помните, что шашлык хорош только с пылу с жару: остывшее мясо потеряет сочность и вкус.

Самые интересные новости:

загрузка...

Добавить комментарий