Глутамат натрия

23 Март 2011

Уже очень давно пищевая промышленность не обходится без разнообразных пищевых добавок, одни из которых – консерванты – позволяют продуктам долго оставаться свежими и не портиться, другие – стабилизаторы – формируют и сохраняют консистенцию и внешний вид продукта, третьи усиливают вкус. Как раз об одном из таких усилителей вкуса хочется узнать подробнее. Как часто, покупая приправы, колбасы, бульонные кубики, фарш, мы видим на упаковке словосочетание «глутамат натрия». Что же это такое и почему без него не обходится практически ни один покупаемый в магазине продукт?

Глутамат натрия

Глутамат натрия представляет собой соль глутаминовой кислоты, которая является натуральной аминокислотой и содержится в белках мозга, участвуя в азотистом, белковом и углеводном обменах и стимулируя работу мозга. На основе глутаминовой кислоты создаются лекарственные препараты, которые в медицине используются при лечении различных заболеваний и патологий ЦНС (центральной нервной системы). Кроме того, в организме глутаминовая кислота связывает аммиак, переводя его в абсолютно безвредные растворимые соли.

Кроме того, сама глутаминовая кислота и её соли в определенных количествах содержится в свежих, недавно сорванных фруктах и овощах. Но со временем, так же, как и многие витамины, она разрушается. Поэтому лежалые овощи и фрукты так отличаются по вкусу от свежих: в них нет глутамата, который и делает вкус таким насыщенным и приятным. А вот если подержать какой-нибудь залежавшийся помидор в растворе глутамата натрия или просто сбрызнуть им, вкус вернется. Этим пользуется огромное количество не особо честных производителей продуктов, желая придать продукции, изготовленной из некачественного сырья, аппетитный вкус. Ведь глутамат натрия обладает уникальной способностью, действуя на рецепторы языка, усиливать натуральный вкус большинства продуктов, особенно – мясных.

Глутаминовую кислоту как усилитель вкуса впервые открыл Кикунае Икеда – японский врач, исследовавший морскую капусту и соус, приготовленный на её основе. Этим соусом на Востоке издавна приправляли овощные и рыбные блюда. А доктор Икеда определил, что именно содержащаяся в этом соусе натриевая соль глутаминовой кислоты положительным образом воздействует на вкус продуктов. В Японии и странах Азии эта приправа невероятно популярна, и везде имеет свое название, отличное от простого химического наименования соединения. Например, в Китае её называют сывороткой ума, в Японии – сущностью вкуса.

Ежегодное мировое потребление глутамата натрия составляет около двухсот тысяч тонн. Получают его из натуральных продуктов. В нашей стране – из свекольных отходов производства сахара, в Китае – из сои, в Германии – из пшеницы. Нужную аминокислоту выделяют путем обработки исходного продукта щелочью.

Но не напрасно говорят, что даже самые полезные вещества могут принести вред, если употреблять их в неразумных количествах. Это касается и глутамата натрия. Ведь несмотря на свое натуральное происхождение он оказывает влияние на нервную систему. Передозировка этого вещества вполне может вызвать боль в желудке, учащение сердцебиения, снижение зрения. Нередко, недоумевая, почему болит голова, мы и не подозреваем, что причиной тому также может быть слишком большое количество глутамата натрия, которое попало в организм после обеда в китайском ресторане.

Поэтому каждый решает для себя сам, употреблять ли ему продукты, в состав которых входит искусственно полученный глутамат натрия, и в каких количествах. Но что касается детского питания, то лучше готовить пищу для детей из натуральных продуктов, в которых это вещество содержится в природном виде.

Светлана Некрасова специально для naturelife.su

Самые интересные новости:

загрузка...

Добавить комментарий